大连 7篇超爽菌群强文，食品人

发布时间：2020-07-28 来源：大连胃肠医院

7篇超爽菌群强文，食品人必读！

今天是第438期日报。

【1】AEM：短读长测序用于食品污染安全监测，大有可为！

Applied and Environmental Microbiology[IF:3.807]

2017-06-16

① 本文应用短读长测序方法MetaMLST、PanPhlAn和StrainPhlAn联用其他宏基因组方法对传统的加纳发酵牛奶产品nunu进行风险评估；② 发现其经常被奶牛肠道相关菌群污染，并检测到致病性大肠杆菌和肺炎克雷伯菌；③ 短读长测序方法能够准确地从“猎枪”宏基因组数据中检测出食品中的病原菌株；④ 相比传统培养法及基于宏基因组序列组装的方法更快速、计算更少、成本更低；⑤ 短读长测序方法适合作为食品安全评估工具，可用于高通量食品安全检测。

Strain-level metagenomic analysis of the fermented dairy beverage nunu highlights potential food safety risks

DOI：10.1128/AEM.01144-17

关键词：短读长测序，宏基因组，发酵乳制品饮料，食品安全，病原菌

【2】JFF：用益生元替代脂肪的冰激凌，更好吃，更健康！

Journal of Functional Foods[IF:3.144]

2017-06-20

① 本文旨在评估不同的益生元替代脂肪对羊奶冰激凌的营养、流变参数和消费者认可度的影响；② 替代后的冰激凌热量低且水分、碳水化合物或蛋白质价值不损失，呈现假塑性；③ 菊粉和低聚果糖与脂肪有着类似的流变特性：如硬度、粘弹性和稠度，被认为是脂肪理想的替代物，可使冰激凌奶味更浓、更鲜亮；④ 且添加益生元的冰激凌更甜，益生元可作为甜味剂；⑤ 益生元替代脂肪的冰激凌具有低热量和益生元的功能，可改善营养和健康。

Prebiotics addition in sheep milk ice cream: A rheological, microstructural and sensory study

DOI：10.1016/j.jff.2017.06.004

关键词：乳制甜品，膳食纤维，脂肪替代品，流变学，羊奶冰激凌，益生元

【3】Nature Reviews：HMO是坏死性小肠结肠炎的灵丹妙药？

Nat Rev Gastroenterol Hepatol[IF:13.678]

2017-05-17

① 过去数十年间，坏死性小肠结肠炎（NEC）的预防和治疗均无明显进展；② NEC病因不明，小肠生态失调、炎症反应失衡、细胞死亡增加或都参与发病；③ 母乳低聚糖（HMO）刺激双歧杆菌等肠道有益菌生长，某些特异性亚型能结合致病菌，改善肠道微循环；④ Autran等发现，NEC患儿的母乳中，一种特定的HMO二唾液酸化乳-N-四糖（DSLNT）水平低于对照组；⑤ 乳汁DSLNT水平可能是鉴定NEC高危患儿的有效的生物标志物，补充DSLNT有望成为有效的预防方法。

Paediatrics: Are human milk oligosaccharides the magic bullet for necrotizing enterocolitis?

DOI：10.1038/nrgastro.2017.65

关键词：二唾液酸化乳-N-四糖（DSLNT），坏死性小肠结肠炎，母乳低聚糖