大连油炸食品的潘多拉魔盒油炸食物究

发布时间：2020-05-29 来源：大连胃肠医院

油炸食品的潘多拉魔盒油炸食物究竟能带来多少健康负担

今天是第1002期日报。

易胖人群少吃油炸食物！

British Medical Journal[IF:23.259]

① 纳入来自两个队列研究的9623名女性和6379名男性参与者，并在21421名女性中进行重复验证，发现油炸食品摄入与肥胖相关的遗传易感性间存在交互作用；② 有肥胖遗传倾向的人群中，增加油炸食品摄入量对体质指数（BMI）的改变更显著；③ 油炸食品摄入量的增加，会增强肥胖与基因的联系；④ 在神经系统相关基因内或附近的变异，与油炸食品的摄入有显著互作作用，其中FTO（与脂肪和肥胖有关）变异的相关性最强；⑤ 遗传易胖者应减少油炸食物摄取量。

Fried food consumption, genetic risk, and body mass index: gene-diet interaction analysis in three US cohort studies
2014-03-19, doi: 10.1136/bmj.g1610

【主编评语】本研究纳入了三项队列研究共计37423名参与者，发现油炸食物的摄取和肥胖相关的遗传因素存在相互作用，强调了具有肥胖遗传易感性的人群应当减少油炸食品的摄入。（@小肠）

油炸食物增加美国女性死亡风险

British Medical Journal[IF:23.259]

① 纳入美国10.7万名50-79岁的绝经后女性，在超过20年（191万人年）的随访期内，31558人死亡；② 与不食用油炸食品相比，每天至少食用一份，心血管疾病死亡率和总死亡率风险增加；③ 与不食用炸鸡相比，每周至少吃一份，心血管疾病死亡率和总死亡率增加；④ 每周至少吃一份炸鱼/贝类，心血管疾病死亡率和总死亡率增加；⑤ 油炸食品的摄入与癌症死亡率无关；⑥ 经常食用油炸食品，尤其是炸鸡、鱼或贝类，可增加女性心血管疾病死亡率和总死亡率风险。

Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study
2018-12-17, doi: 10.1136/bmj.k5420

【主编评语】通过研究美国10.7万名50-79岁的绝经后女性油炸食品摄入与摄入类型与死亡风险相关性，发现频繁食用油炸食物，尤其是炸鸡和油炸鱼/贝类，会增加总死亡率和心血管疾病死亡率。（@小肠）

食用橄榄油和葵花籽进行食物煎炸或可规避冠心病风险

British Medical Journal[IF:23.259]

① 纳入40757名年龄在29-69岁的无冠心病成人进行11年随访，共发现606例冠心病患者和1135死亡病例；② 与油炸食品摄入量最少的1/4人群相比，摄入量油炸食品会增加冠心病风险，但摄入量的进一步提高并未增加患病风险；③ 当使用橄榄油和葵花籽进行食物煎炸时，油炸食物的摄入量与冠心病风险不显著相关；④ 油炸食物的摄入与死亡风险之间没有相关性；⑤ 用过度重复使用的油煎炸食物对心血管疾病的影响值得进一步研究。

Consumption of fried foods and risk of coronary heart disease: Spanish cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study
2012-01-23, doi: 10.1136/bmj.e363

【主编评语】在西班牙进行的一项长达11年、纳入40757名29-69岁无冠心病成人的研究发现，尽管摄入油炸食物与冠心病发病风险增加有关联，但是食用橄榄油和葵花籽油煎炸的食物不存在诱发冠心病风险。（@小肠）