大连自然发酵的中国食品：美味之外，小心致
自然发酵的中国食品：美味之外，小心致病菌~
今天是第601期日报。
Food Microbiol：云南乳饼和广东腌菜富含致病菌，不宜即食
Food Microbiology[IF:3.759]
① 云南的乳饼和广东的腌菜都是传统的发酵食品，结合传统的培养法与16S rDNA及内转录间隔区（ITS）测序，分析乳饼和腌菜中的菌群；② 乳饼和腌菜的乳酸菌活菌单位数分别为8和6 log CFU/g，在大多数样本中，酵母计数是乳酸菌计数的1/1000-1/100，革兰氏阴性杆菌的数量与乳酸菌相似；③ 测序结果显示，乳饼和腌菜中可检测到高丰度（10%-20%）的革兰氏阴性假单胞菌属和肠杆菌科；④ 上述结果表明，一些传统乳酸发酵食品不适宜作为即食食品。
Bacterial and fungal microbiota of spontaneously fermented Chinese products, Rubing milk cake and Yan-cai vegetable pickles
2017-12-05 DOI: 10.1016/j.fm.2017.11.014
GP：是时候单独研究产芽孢菌群及产芽孢基因组
Gut Pathogens[IF:2.756]
① 各种不相关的产芽孢细菌之间都有着高抗性的内生孢子；② 根据其独特共性，可将所有的产芽孢细菌视为一个总体产芽孢菌群进行研究，且应收集所有产芽孢细菌的基因信息，构成产芽孢基因组；③ 区分出产芽孢菌群及产芽孢基因组，有助于研究产芽孢细菌与其它肠道菌群成员之间的互作；④ 现有的遗传学方法及高通量测序方法难以精确分析产芽孢细菌的丰度与多样性，需改善计算方法、分离培养流程，并建立产芽孢细菌专用数据库。
Introducing the sporobiota and sporobiome
2017-06-30 DOI: 10.1186/s13099-017-0187-8
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